Los 10 platos locales que hay que probar en Toulouse
Una visita a Toulouse, la vibrante capital de la región suroccidental francesa de Occitanie, ofrece una aventura gastronómica única. Cada plato cuenta una historia, un reflejo de la rica historia de la ciudad, sus influencias culturales y su riqueza agrícola. Desde los clásicos y contundentes guisos hasta los delicados pasteles y dulces, exploremos diez platos locales imprescindibles que capturan la esencia del paisaje culinario de Toulouse.
1. Cassoulet de Toulouse
Originaria de la región de Languedoc, la Cassoulet es una cazuela de cocción lenta que contiene alubias blancas, carne de cerdo, salchichas y, a veces, carne de cordero o pato. La variante de Toulouse se distingue por incluir salchichas de Toulouse y confit de canard (confit de pato). La historia de este plato se remonta a la Edad Media y refleja las prácticas agrícolas de la época. Su nombre procede de la "cassole", la cazuela de barro en la que se cocina tradicionalmente.
Cassoulet de Toulouse en Le Genty Magre.
2. Saucisse de Toulouse
Esta famosa salchicha es un producto básico de la cocina tolosana. Compuesta de carne de cerdo, sal, pimienta y, en ocasiones, una pizca de nuez moscada, la Saucisse de Toulouse es conocida por su sabor sencillo pero delicioso. Sus orígenes se remontan a la época romana, lo que demuestra la larga historia de la cría de cerdos y la charcutería en Toulouse.
Saucisse de Toulouse, a base de carne de cerdo rosada, sal y pimienta negra.
3. Aligot
El aligot, reconfortante plato del departamento de Aveyron, es una cremosa mezcla de puré de patatas y Tomme de Laguiole o queso de Cantal. Su origen se remonta a las abundantes comidas de monjes y peregrinos de la Edad Media. La textura suave y elástica del plato es un espectáculo para la vista, por lo que no sólo resulta delicioso, sino también visualmente impresionante.
Queso Aligot en ciernes.
4. Foie Gras d'oie
Ninguna visita gastronómica a Toulouse estaría completa sin probar el foie gras. Elaborado a partir del hígado cebado de pato o ganso, este lujoso y aterciopelado manjar forma parte integrante de las celebraciones festivas. Suroeste de Francia Toulouse, en particular, es famosa por su producción, cuyas raíces se remontan a la Antigüedad, cuando los egipcios descubrieron que las ocas alimentadas con higos tenían un hígado especialmente sabroso.
Foie Gras d'Oie (oca) a l'ancienne.
5. Fénétra
Testimonio del pasado romano de Toulouse, la Fénétra es una tarta de albaricoques y almendras que existe desde la época romana. Su nombre deriva de la palabra latina "fenestra" (ventana), en referencia a la capa superior enrejada de la tarta que revela los albaricoques y las almendras que hay debajo.
Una tarta Fénétra, mostrando la masa brisé en el fondo, la mermelada de albaricoque en el centro y el bizcocho de almendra con azúcar glas en la capa superior.
6. Garbure
El Garbure es un guiso de los Pirineos, contundente y saciante, a base de carnes y verduras de invierno, con la col y las judías blancas como pilares. Su nombre procede de la palabra gascona "garbura", que refleja las influencias lingüísticas de la región. Suele comerse cuando hace frío y es un cálido emblema de la comida reconfortante del suroeste.
Garbure de los Pirineos en ciernes.
7. Bougnette:
Exclusiva de la región del Tarn, conocida por su dedicación a la cocina salada y a base de carne de cerdo, la Bougnette es un buñuelo artesanal de un peso impresionante. Esta bola dorada de 400 gramos se elabora con una combinación de pan, huevos y carne de cerdo, y una vez cocida, su crujiente exterior da paso a un interior sabroso y sustancioso. Es un sabroso testimonio de la maestría charcutera de la región, y una experiencia culinaria que no encontrará en ningún otro lugar. Este plato único encarna a la perfección el dicho "lo bueno viene en frasco pequeño".
Bougnette de Tarn.
8. Pastis Gascon aux Pommes:
A pesar de su nombre, este postre no tiene nada que ver con el aperitivo anisado de Provenza. En su lugar, el Pastis Gascon es una crujiente tarta de manzana de Gascuña, con finas láminas de hojaldre generosamente rellenas de manzanas al Armagnac. Es una muestra de la abundante cosecha de manzanas de la región y de su larga producción de brandy.
Pastis Gascon Aux Pommes.
9. Violettes
Toulouse, también conocida como "la Ville Rose", es famosa por sus violetas. Esta flor diminuta y perfumada se utiliza en todo tipo de dulces, licores y perfumes. Especialmente famosas son las violetas confitadas, "Violettes de Toulouse", que recuerdan con dulzura el emblema floral de la ciudad.
Paris-Toulouse, la versión suroeste del Paris-Brest de la boulangerie B. Authié, con chantilly de violetas y praliné de avellanas.
10. Brique du Capitole
Este delicioso caramelo evoca al instante la historia de la "Ville rose" o Ciudad Rosa de Toulouse. El Brique du Capitol, un guiño lúdico a los ladrillos de terracota utilizados en la construcción de ferias, fue creado en 1951 por la célebre chocolatería-confitería Nougalet. Compuesto exclusivamente de ingredientes de alta calidad -azúcar, almendras, avellanas y vainilla- esta delicia crujiente y hojaldrada es el resultado del savoir-faire histórico y del dominio del proceso de cocción. Su sabor distintivo y su crujido satisfactorio son testimonio de la pericia culinaria que se puso en su creación. Este dulce no es sólo una golosina, sino una muestra de la rica historia cultural de Toulouse.
Caramelos de turrón Brique du Capitol en Au Poussin Bleu de Toulouse.
Cada uno de estos platos ofrece una muestra única del patrimonio culinario de Toulouse, entrelazando sabores, historia e identidad regional. Cuando saboree estas delicias, no sólo estará disfrutando de una buena comida, sino que estará experimentando una parte de la vibrante cultura y del legado gastronómico de Toulouse. ¡Buen provecho!
