Pastelería Loma: Una joya de Toulouse que sirve el mejor chocolate
En el corazón de Toulouse, en el animado barrio de Carmes, se encuentra la modesta pastelería Loma. En cuanto entras, te da la bienvenida un ambiente acogedor, el dulce aroma de los productos recién horneados y una oferta excepcional de postres, sándwiches y bebidas. Inaugurado en junio de 2019, Loma se ha ganado rápidamente una reputación por su deliciosa repostería casera y su inflexible dedicación a la calidad.
La magia detrás de Loma es el dúo dinámico formado por Lolita Champagne, de Francia, y Mathieu Champagne, de Montreal (Quebec). Anteriormente dirigieron una empresa similar en Guayaquil (Ecuador) durante una década, antes de embarcarse en un viaje por Francia en busca del lugar perfecto para establecer su próxima empresa culinaria. Tras mucho explorar, la pareja se enamoró del encanto y la vitalidad de Toulouse, y así nació Loma. El nombre de Loma es una mezcla de Lolita y Mathieu, que refleja su pasión compartida y su compromiso con la empresa.
Entre las propuestas de pastelería de Loma, una que merece una mención especial es su decadente Chocolatine. El secreto de su rico sabor y delicioso aroma reside en los exquisitos ingredientes que emplean Lolita y Mathieu.
Chocolatina recién horneada en Loma Pâtisserie, en el barrio de Carmes, Toulouse.
En el corazón de este delicioso pastel se encuentra la Beurre Charentes-Poitou AOP. Esta mantequilla tiene una larga historia y es conocida por su calidad excepcional y su carácter único, que se presta maravillosamente tanto a los platos salados como a los dulces. Fabricada en la región francesa de Charentes-Poitou, esta mantequilla es muy apreciada por chefs, expertos pasteleros y aficionados a la cocina. No es sólo mantequilla; es el producto de la pasión, el amor y la dedicación que le dedican los productores lácteos de la región.
El segundo ingrediente clave es el chocolate de origen único de Ecuador, suministrado por Kuná. Fundada en 2012 por María Fernanda Andrade y Luis Manuel León, Kuná es reconocida por su compromiso con la responsabilidad social, la cooperación con los pueblos indígenas, la preservación de la biodiversidad, la agricultura ecológica y una calidad excepcional. La marca trabaja en estrecha colaboración con la Asociación Wiñak, una cooperativa indígena de la Amazonia ecuatoriana. Esto permite a Kuná abastecerse de cacao de calidad excepcional, que se convierte en parte integrante de Loma's Chocolatine.
En mi opinión, la Chocolatine de Loma es una de las mejores de Toulouse, a la altura de establecimientos de renombre como Maison Beauhaire, Boulangerie Cyprian y Péché Mignon. La masa de hojaldre es perfecta para crear un exterior crujiente que da paso a un interior húmedo y rico. El robusto sabor de la mantequilla de calidad se entremezcla con un complejo aroma a chocolate negro que no es excesivamente dulce, logrando el equilibrio perfecto.
En conclusión, Loma es más que una simple pâtisserie. Es la historia de dos personas apasionadas que han viajado a través de diversos paisajes culinarios, trayendo consigo una variedad de sabores a Toulouse. Su Chocolatine es un testimonio de su dedicación a la calidad y la artesanía, y una delicia culinaria que no debería perderse. Tanto si reside en Toulouse como si está de visita, no deje de pasar por Loma para degustar esta obra maestra de la pastelería.
