Las 5 mejores chocolaterías de Toulouse (edición 2025, según los gastrónomos locales)
Aclaremos una cosa antes de hablar de mantequilla y chocolate: aquí en Toulouse, no decimos pain au chocolat. Decimos chocolatine, y lo decimos con orgullo.
Para quien no esté familiarizado, la chocolatina es una clásica viennoiserie francesa hecha con masa de croissant laminada y mantecosa, doblada alrededor de dos barras de chocolate negro y horneada hasta alcanzar la perfección dorada y hojaldrada. Es un alimento básico en el desayuno, un tentempié para llevar y una parte muy querida de la vida cotidiana en el suroeste de Francia. Pero si viaja a Toulouse o a cualquier otro lugar de la región de Occitanie, llamarlo pain au chocolat puede hacer que le miren de reojo (o que le corrijan no tan amablemente en el mostrador de la panadería local).
¿Por qué? Porque aquí, la palabra chocolatina no es solo jerga regional, sino que forma parte de nuestra identidad cultural. Suscita debates, alimenta rivalidades amistosas entre el norte y el sur, e incluso llegó al Parlamento francés en 2017 (sí, de verdad). Si quieres entender hasta qué punto es así, hemos escrito un post entero sobre el tema: Qué comer en Toulouse - Una inmersión profunda en la famosa chocolatina.
Por supuesto, no hay dos chocolatinas iguales. Algunos son altos y esponjosos, otros compactos y brillantes. Algunos son ultratradicionales; otros dan un giro creativo al clásico. Pero cada tolosano tiene su opinión sobre qué pastelería lo hace mejor.
Tanto si le gustan los chocolates crujientes, empalagosos, esponjosos o de fantasía, esta lista es para usted. Hemos probado y debatido a fondo y hemos reunido las 5 mejores chocolaterías de Toulouse para 2025, según los gastrónomos locales (y sí, hemos preguntado a los verdaderos entendidos).
Vamos a picar.
Las mejores chocolaterías de Toulouse (2025) - Las 5 panaderías imprescindibles para los amantes del Pain au Chocolat
1. Boulangerie Cyprien - El rebelde con tres palitos de chocolate
📍 55 Rue de la République, 31300 Toulouse
🌐 boulangerie-cyprien.fr
Si pregunta a cualquier habitante de la orilla izquierda de Toulouse dónde encontrar las mejores viennoiseries de la ciudad, es muy probable que le indiquen la Boulangerie Cyprien. Situada en el animado barrio de Saint-Cyprien, esta panadería se ha convertido rápidamente en una de las favoritas de los lugareños, y con razón. Su chocolatina no se parece a ninguna otra de la ciudad: en lugar de las dos tabletas de chocolate habituales, utilizan tres. Es atrevida, indulgente y profundamente satisfactoria, un reflejo perfecto de su generosa filosofía pastelera.
Cyprien es la historia de tres amigos -Gilles Guiraud, Lionel Fauré y Pierre-Jean Souviron- nacidos en el hospital de La Grave, a unos cientos de metros de distancia. Gilles, antiguo abogado, decidió dar un giro a su carrera jurídica para emprender un proyecto de ensueño con sus dos mejores amigos. Pierre-Jean aportó una década de experiencia en gestión empresarial, ayudando a dar forma a la estrategia de la panadería. Pero es Lionel, ex ciclista profesional reconvertido en pastelero, quien da alma a Cyprien. Después de que las lesiones truncaran su carrera deportiva, Lionel volvió a formarse en pastelería y perfeccionó su arte en algunas de las mejores casas de París, como Carette y La Pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini. Ganó el título de "Meilleur Croissant au Beurre AOP d'Île-de-France" no una, sino tres veces, una clara señal de la precisión y la pasión que pone en cada pliegue de masa laminada.
Esta excelencia se refleja en cada chocolatina. La masa se elabora con mantequilla de Poitou-Charentes DOP, lo que le confiere una delicada escamosidad, una sutil salinidad y una profundidad rica y cremosa. La harina procede de Moulin Calvet, un molino artesanal de Aveyron que trabaja con trigo regional, fresco, poco transportado y con carácter. La combinación de una mantequilla excepcional y un abastecimiento esmerado es lo que confiere a las viennoiseries Cyprien su calidad característica.
¿Y esa tercera chocolatina? Es la guinda del pastel.
2. Sandyan de Yannick Delpech - La única chocolatería de la ciudad con estrella Michelin
En Sandyan, la chocolatina adquiere una nueva dimensión gracias a la visión y precisión del chef Yannick Delpech, galardonado con una estrella Michelin. Conocido desde hace más de dos décadas como una de las figuras más destacadas de la cocina francesa contemporánea, Delpech se dio a conocer en el restaurante L'Amphitryon, donde obtuvo y mantuvo dos estrellas Michelin hasta su retirada en 2020. Hoy, su energía creativa está plenamente canalizada en este proyecto de pastelería boutique en el corazón de Toulouse.
Reabierto a finales de 2024 con un concepto renovado, Sandyan es ahora una boutique-atelier: en parte laboratorio, en parte tienda, y totalmente centrado en la artesanía y la transparencia. La cocina abierta invita a los clientes a presenciar el meticuloso trabajo del equipo de pastelería, mientras que las vitrinas ofrecen postres y viennoiseries atrevidos y de diseño vanguardista que equilibran la técnica clásica con la estética moderna.
La chocolatina de Sandyan es un estudio de la elegancia. Respeta la tradición -dos tabletas de chocolate, hojaldre clásico-, pero lo que la eleva es la ejecución. El laminado es impecable, creando pliegues finos y uniformes que dan lugar a un exterior dorado y crujiente con una estructura interior de nido de abeja. El sabor a mantequilla es limpio y refinado, y el equilibrio entre el chocolate y el hojaldre es exactamente lo que cabría esperar de alguien formado en la alta cocina: sutil, armonioso y deliberado.
Mientras que muchas boulangeries buscan el encanto rústico o la comodidad casera, Sandyan se inclina con confianza por la alta pastelería. Se trata de la única chocolatina de Toulouse elaborada bajo la dirección de un chef con estrella Michelin, y ese pedigrí se nota. Es perfecto para quienes aprecian la técnica, la precisión y los sabores limpios en su viennoiserie, o para los viajeros curiosos por experimentar un clásico francés reinterpretado por un maestro de su oficio.
3. La Halle aux Pains - Una delicada clase magistral de equilibrio
📍 7 Place Dupuy, 31000 Toulouse
🌐 lahalleauxpains-maisonfressinaud.fr
Justo enfrente de la emblemática sala de conciertos Halle aux Grains, a pocos pasos del metro François Verdier, La Halle aux Pains - Maison Fressinaud es una de esas panaderías que los locales casi quieren mantener en secreto. No es ostentosa, no se basa en el bombo de Instagram, pero todo lo que sale del horno aquí es honesto, cuidadosamente hecho y profundamente satisfactorio. Los descubrimos por primera vez cuando aparecieron en un episodio de La Meilleure Boulangerie de France, y desde entonces somos fieles.
La panadería fue fundada en 2000 por Damien y Heleh Fressinaud, que abrieron sus puertas con un bebé de seis meses a cuestas: su hija Chloé, que hoy, a sus veinte años, ha tomado las riendas del negocio familiar. Tras dos décadas de crecimiento constante y un cambio al pan 100 % ecológico en 2017, las riendas han pasado a una nueva generación, con Chloé a la cabeza mientras sus padres permanecen cerca, ayudando a garantizar una transición sin problemas y un futuro brillante para la Maison Fressinaud.
Su chocolatina es un triunfo silencioso. El hojaldre es crujiente y dorado por fuera, con una laminación limpia y delicada y un interior esponjoso y bien cocido. Es más ligero y menos mantecoso que las versiones de Cyprien o Sandyan, pero no por ello menos agradable, y el acabado es impecable. En el interior, encontrará chocolate negro intenso, suave y ligeramente amargo, que equilibra la sutil riqueza de la masa.
Aquí no hay nada exagerado, sólo una viennoiserie técnicamente perfecta elaborada con años de experiencia, sabores limpios y mucho corazón. En una ciudad repleta de giros creativos y ricas variaciones, ésta destaca por su sencillez y tranquila precisión.
4. Maison Pillon - El chocolate más esponjoso de Toulouse
Fundada en 1967, la Maison Pillon es probablemente la pastelería de alta gama más famosa de Toulouse. Al entrar en su tienda, encontrará inmaculados expositores de brillantes tartas, delicados chocolates y pasteles que parecen sacados de un museo, pero que saben a hogar. Más allá de sus destacadas viennoiseries, aquí es donde muchas familias de Toulouse acuden los fines de semana para comprar pasteles y tartas para cumpleaños, comidas de domingo o cenas de celebración. Su Saint-Honoré, su Paris-Brest e incluso su refinada versión del tradicional Gâteau Fénétra no sólo son deliciosos, sino también técnicos, bellos e inconfundiblemente elegantes.
Y sin embargo, en medio de toda esa sofisticación, sus chocolatinas aguantan tranquilamente el tipo.
Lo que hace que la versión de Pillon destaque es su excepcional altura y estructura. Es visiblemente más alta y más desarrollada que casi cualquier otra de la ciudad, con un magnífico patrón de panal visible en cada corte seccional. Algunos podrían sentirse intimidados por su tamaño, pero no es así. Es sorprendentemente ligera para su volumen, gracias a una fermentación y prueba expertas. Me gusta recordarme a mí misma que "dentro todo es aire" para no sentirme culpable.
La textura es más suave y mantecosa que crujiente. La corteza es delicada, dando paso a un interior húmedo, esponjoso y dorado, con una riqueza y un tono amarillo que evocan más a un panettone italiano que a un pastel rústico francés. Nunca resulta grasiento ni aceitoso, y su sabor es equilibrado y suave. El chocolate es el más dulce de los chocolates negros, lo que le da el toque justo para complementar la masa sin abrumarla.
Si le gustan las viennoiseries refinadas, afelpadas y elaboradas con maestría, ésta es la suya.
5. Pâtisserie Saint-Criq - La chocolatina con una segunda vida
📍 7 Place de la Patte d'Oie, 31300 Toulouse
🌐 patisserie-saint-criq-toulouse.fr
Escondida en la Orilla Izquierda, a sólo 7 minutos a pie del Marché Saint-Cyprien y justo al lado de la estación de metro Patte d'Oie, la Pâtisserie Saint-Criq es el tipo de tienda familiar de la vieja escuela que uno casi quiere tener para sí mismo. Modesta por fuera, alberga en su interior algunas de las viennoiseries más indulgentes de Toulouse, incluida una chocolatina que muchos lugareños juran en voz baja que es la mejor de la ciudad.
Su chocolatina clásica es una clase magistral de contraste: un exterior dorado y hojaldrado, crujiente y delicado, con un interior húmedo y ligeramente aceitoso que prácticamente se deshace en la boca. Los dos palitos de chocolate de su interior son casi pegajosos, ricos, oscuros y profundamente satisfactorios.
Pero lo que realmente distingue a Saint-Criq son sus chocolatines aux amandes. En lugar de tirar los pasteles que no se han vendido, dan a sus chocolatines del día un segundo acto de lujo: los rellenan con una rica crema de almendra frangipane, a menudo mezclada con un poco de crema pastelera para una mayor suavidad, y luego los cubren con amandes effilées y azúcar antes de volver a hornearlos hasta alcanzar la perfección dorada. El resultado es una creación dulce, pegajosa y con sabor a nuez, a medio camino entre el desayuno y el postre. Es todo lo que le gusta de un croissant de almendra, pero mejor.
Saint-Criq es un negocio familiar desde hace generaciones. Jean-Paul Saint-Criq, formado en la École Nationale Supérieure de la Pâtisserie de París, se hizo cargo del negocio familiar tras aprender de chefs de renombre. Su hija, Anne-Laure, siguió sus pasos y obtuvo el CAP de pastelería en 2013. Su filosofía es sencilla: "il faut aimer les gâteaux pour pouvoir en créer de bons".
Ese amor se nota en cada bocado. Y si tiene la suerte de conseguir una chocolatine aux amandes aún caliente, se llevará un auténtico tesoro de Toulouse.
Bonus Pick: Pêché Mignon - El rompedor de reglas a base de avellanas
📍 37 Rue du Languedoc, 31000 Toulouse
📸 @pechemignon_boulangerie
Situada en el elegante barrio de Carmes, Pêché Mignon se reconoce al instante por su fachada blanca y sus interiores de cálido roble: un espacio elegante de inspiración nórdica que podría confundirse fácilmente con una galería de diseño. Pero no se deje engañar por su estética minimalista: en esta boulangerie todo es sabor y tradición, pero presentados con una mirada fresca y moderna. Casi siempre hay cola, sobre todo entre semana, entre las 11.00 y las 14.00, cuando los vecinos que trabajan en el centro de la ciudad inundan la tienda para comprar bocadillos y postres en su descanso para comer, lo que demuestra su éxito y calidad.
Su chocolatina -si es que podemos llamarla así- está oficialmente catalogada como "Noisettine", un portmanteau de noisette (avellana) y chocolatina. ¿Y el giro? En lugar de las clásicas tabletas de chocolate negro, ésta está generosamente rellena de chocolate de avellana para untar casero, de elaboración propia, como todo lo demás de su carta. No pretende ser tradicional, sino decadente, y lo consigue. Cada bocado es pegajoso, con sabor a nuez, mantecoso y absurdamente rico, como una mezcla entre una chocolatina y la mejor cucharada de pâte à tartiner que hayas probado nunca.
El hojaldre en sí es más plano y crujiente que sus primos hinchados de Pillon o Sandyan. No busca el volumen ni la ligereza, sino la profundidad del sabor. La masa es ligeramente más densa, con un crujido satisfactorio y un acabado profundo y mantecoso. Pero la verdadera estrella es el relleno: oscuro, delicioso, rico en avellanas tostadas y tan intenso que permanece en la memoria durante días.
Este es sin duda el menos tradicional de nuestro Top 5, pero también el que pilla por sorpresa a la mayoría de los locales, en el mejor de los sentidos. Es una chocolatina 2.0, y nos encanta.
Migas finales
Tanto si le gustan los chocolatines clásicos, como si prefiere los nublados, los rellenos de avellana o los rellenos de crema de almendra, una cosa está clara: Toulouse sabe hacer bien la viennoiserie. Cada una de estas pastelerías aporta algo diferente, desde la maestría técnica hasta la reinvención audaz, pero todas comparten la misma devoción por la mantequilla, la tradición y la alegría pura en cada bocado.
Si tiene la suerte de pasar unas cuantas mañanas en La Ville Rose Rose, ¿por qué no degustar la lista completa? Y no se limite a la repostería: Toulouse cuenta con un rico, rústico y delicioso panorama gastronómico a la espera de ser explorado. Visite nuestro post Los 10 platos locales que tiene que probar cuando esté en Toulouse para descubrir más cosas sabrosas.
Y si quiere profundizar en las historias, los sabores y los lugares que realmente gustan a los lugareños, acompáñenos en un Tour gastronómico e histórico de Toulouse con un chef. Le prometemos que es mucho más que un simple tour gastronómico.
¡Bon appétit, et à très bientôt!
