Xavier: un templo del queso en el corazón de Toulouse
En el corazón de Toulouse, junto al animado Marché Couvert Victor Hugo, se encuentra un paraíso para los amantes del queso: la Fromagerie Xavier. Este ilustre establecimiento, fundado en 1976 por el maestro quesero Xavier, es la cumbre de la maestría quesera artesanal de la ciudad. En la actualidad, la tienda está dirigida por François, el hijo de Xavier, que ha mantenido la tradición familiar y la ha enriquecido con un toque de modernidad.
Descubra la encantadora fachada de Fromagerie Xavier, en el número 6 de la Place Victor Hugo de Toulouse, la puerta del paraíso del queso.
Xavier, un joven con raíces agrícolas, se aventuró desde Haut-Doubs hasta Toulouse, mezclando tradición y modernidad. Creó una tienda con su esposa Marie, que pronto se hizo famosa por su excepcional selección de quesos. Hoy, la tienda cuenta con un surtido de más de 300 quesos, obtenidos y curados meticulosamente por el experto equipo de Xavier.
Un aspecto único que distingue a Xavier es que son afines. ¿Qué significa esto? En Francia, affineur es una profesión distinta de la de quesero. Un affineur envejece los quesos de forma experta, un proceso crucial que eleva sus sabores y texturas. La maduración de los quesos de Xavier se realiza en sus propias bodegas, cumpliendo las normas de higiene más estrictas.
La estrella de Xavier es el Comté AOP - 'Selección 2021', un queso muy apreciado en Francia y especialidad de la tienda. De color amarillo uniforme, textura flexible y sabores que varían con las estaciones, su Comté es conocido por su rico sabor.
El calibre de la oferta de Xavier's queda patente en los premios que ha recibido. François, que tomó las riendas en 2004, fue galardonado en 2011 con el prestigioso título de Meilleur Ouvrier de France (Mejor Artesano de Francia), prueba de su excelencia en el ámbito del queso. En Toulouse, Xavier es la única quesería que ostenta este galardón.
François, fromager, affineur y titular del título MOF (Meilleur Ouvrier en France).
El equipo de Fromagerie Xavier no sólo suministra queso, sino que educa y orienta a sus clientes, entre los que se encuentran prestigiosos restauradores. También participan en eventos comunitarios, debates, campañas educativas y catas, lo que les convierte en embajadores de la cultura del queso.
Por último, Xavier es una parada obligada para los participantes en la Ruta gastronómica tradicional de Toulouse. La visita incluye la degustación de quesos regionales de primera calidad, como una amplia selección de quesos blandos de leche de cabra y oveja, quesos de pasta prensada, quesos de pasta blanda con corteza lavada y florecida, quesos azules y mucho más.
Para vivir una experiencia gastronómica inolvidable, diríjase a Xavier, en el número 6 de la Place Victor Hugo, 31000 Toulouse. Aquí, la tradición se une a la innovación, y cada queso cuenta una historia que espera ser saboreada.
