El corazón gastronómico de Suroeste de Francia, Toulouse, es un delicioso paraíso para los amantes de la comida. Una cornucopia de delicias locales aguarda en los históricos mercados cubiertos de la ciudad, cada uno de ellos repleto de una gran variedad de vendedores y experiencias culinarias inigualables. Esta guía le ofrecerá la introducción perfecta al enigma de "qué comer en Toulouse", destacando los mejores lugares para disfrutar de la auténtica cocina del suroeste, empezando por nuestros tres mercados cubiertos favoritos.

Los Mercados Cubiertos: Una experiencia inolvidable

Los tres principales mercados cubiertos de Toulouse, el Marché Victor Hugo, el Marché des Carmes y el Marché de Saint Cyprien, tienen cada uno su propio carácter y encanto. Aquí encontrará boulangeries, pâtisseries, triperies, boucheries, charcuterías, bares de ostras, bares de vinos y fromageries, un microcosmos perfecto del paisaje culinario de Toulouse.

Degustar los ingredientes fundamentales de la región en estos mercados, como la sabrosa saucisse de Toulouse, el indulgente foie gras a l'ancienne o las deliciosas rillettes d'oie, es un auténtico placer para los sentidos. Sin olvidar los increíbles quesos, vinos y productos de pastelería regionales, como la irresistible chocolatina. Estas delicias gastronómicas dibujan un vivo retrato de la rica y apasionante cocina de la región.

Los mercados funcionan de martes a domingo, entre las 6.30 y las 13.30 horas. Los fines de semana son especialmente animados, con cientos de lugareños y visitantes que se reúnen para compartir una botella de vino y degustar quesos y embutidos locales. Si es un amante de la gastronomía y se pregunta "qué hacer en Toulouse", una mañana en estos mercados debería ser una de las primeras de su lista.

Para los visitantes que aún no estén familiarizados con la etiqueta de los mercados franceses, un dato útil: los bares de vinos situados en estos mercados, como Chai Vincent en el Marché de Victor Hugo y L'Envie du Sud en el Marché des Carmes, ofrecen una amplia selección de vinos, pero no encontrarán menús de comida en estos establecimientos. Pero que eso no le disuada. Estos locales aplican una práctica única que permite a los clientes traer su propia comida, siempre que compren su vino en el bar.

Esta tradición de convivencia está profundamente arraigada en la cultura local. Normalmente, el primer amigo que llega se asegura una mesa y pide el vino, y luego comparte la noticia por WhatsApp con el resto del grupo. Armados con este conocimiento, los demás pueden elegir un surtido de delicias para compartir entre los diversos vendedores del mercado de camino a la cita. El resultado es un festín comunitario que abarca una variedad de embutidos, jamones, quesos, panes y frutas de temporada, contribuyendo a una experiencia culinaria enriquecedora y llena de sabor.

Marché Victor Hugo: El paraíso gastronómico

Dirección: Pl. Victor Hugo, 31000 Toulouse

El Marché Victor Hugo, el mayor de los mercados cubiertos de Toulouse, está cargado de historia. La plaza lleva el nombre del escritor francés de fama mundial Victor Hugo, cuyas obras como "Los Miserables" y "El Jorobado de Notre Dame" le han valido el reconocimiento mundial. Victor Hugo está vinculado a Toulouse por los Jeux Floraux, un concurso literario que se remonta al siglo XIV y en el que, a la tierna edad de 18 años, obtuvo sus primeros galardones. Toulouse se siente en parte responsable de su éxito y lo recuerda con cariño.

Este mercado de cinco plantas, inaugurado en 1893, rebosa actividad gracias a los más de 75 vendedores que ocupan la planta principal. Entre las muchas delicias del mercado, destaca la Maison Beauhaire, una panadería de visita obligada. Su propietario, Jean-Luc Beauhaire, es el único panadero que ostenta el prestigioso título de Meilleur Ouvrier en France (Mejor Artesano de Francia), conocido en Francia como MOF. También destaca la Maison Garcia, una charcutería cuyos orígenes se remontan a una familia española que emigró a Toulouse tras la Guerra Civil. Aquí podrá degustar su famosa "saucisse de Toulouse", de la que producen y venden más de 100 kg al día.

La primera planta alberga cinco restaurantes que ofrecen una excelente relación calidad-precio, con menús de tres platos por unos 20-25 €. Le Magret está especializado en cocina tradicional del suroeste, con especial atención al pato, mientras que L'Imperial ofrece uno de los mejores cassoulets de la ciudad, por solo 16 €.

Marché des Carmes: El paraíso de los amantes del queso

Dirección: 1 Pl. des Carmes, 31000 Toulouse

El Marché des Carmes es el segundo mercado cubierto de Toulouse. Con más de 125 años de funcionamiento, el mercado, con sus 45 vendedores, tiene un atractivo perdurable. El lugar tiene un rico contexto histórico, ya que albergó un convento carmelita durante la Edad Media. Sin embargo, la Revolución Francesa provocó la destrucción de los edificios religiosos y la creación del mercado en 1892.

Entre los vendedores, Xavier Fromager es una joya notable. Conocido por ser uno de los mejores queseros de la ciudad, también trabajan como afinadores de queso, envejeciendo los quesos a la perfección. Uno de sus mejores productos es el Comté Aop -''Réserve 2020'', un queso que muestra lo mejor del producto regional. Otro establecimiento digno de mención es L'Envie du Sud, una tienda de vinos situada junto a la plaza del mercado. Ofrecen una amplia selección de vinos locales y regionales, de modo que hay algo para cada amante del vino, y hacen envíos internacionales si desea enviar alguno de estos excepcionales vinos a casa.

Marché Saint Cyprien: el lugar de encuentro de los hipsters

Dirección: Pl. Intérieure Saint-Cyprien, 31300 Toulouse

Situado en la orilla izquierda del río Garona, el barrio de Saint Cyprien es conocido por su dinamismo y su atractivo hipster. También alberga el más pequeño de los tres mercados cubiertos de Toulouse. El Marché Saint Cyprien conserva su arquitectura art-nouveau original, con una bella estructura de ladrillo, estructura metálica y cristaleras. Los sótanos del mercado fueron utilizados por la resistencia durante la ocupación nazi de Francia para almacenar armas, lo que añade otro significado histórico.

El mercado es compacto pero bien organizado, con sólo 12 vendedores. Mención especial merece la Boulangerie Cyprien, la pastelería favorita de la ciudad, famosa por sus chocolatinas. En esta pastelería, añaden una tercera tableta de chocolate a su receta, lo que hace que su oferta sea aún más pegajosa y deliciosa.

Explorar los mercados de Toulouse es una oportunidad fantástica para sumergirse en la cultura local, degustar ingredientes y recetas tradicionales y probar Cocina del Suroeste de Francia. Si desea vivir una experiencia guiada, puede unirse a la Visita gastronómica tradicional de Toulouse, un recorrido de 3 horas en grupo reducido que hace una parada de una hora en el Marché des Carmes. Ofrece una enriquecedora mezcla de gastronomía e historia, desde la época romana hasta la Edad Media.

Explorar Toulouse a través de una ruta gastronómica

Si está interesado en una experiencia más profunda de la escena gastronómica de Toulouse, le recomendamos que reserve nuestra Visita gastronómica tradicional de Toulouse. Esta visita guiada en grupo reducido de 3 horas ofrece una oportunidad única para explorar la cultura alimentaria, la historia y la gastronomía de la ciudad, incluida una visita de una hora al Marché des Carmes.

Tanto si busca el mejor cassoulet de Toulouse como si desea explorar la cultura gastronómica en general, estos mercados son una visita obligada. Representan la esencia culinaria de la ciudad y ofrecen una deliciosa introducción a Cocina del Suroeste de Francia. Toulouse espera su llegada... ¡y su apetito!