¿Dónde comer el mejor cassoulet de Toulouse? Descubra nuestros 5 mejores restaurantes de Cassoulet
Enclavada en el vibrante suroeste de Francia, Toulouse, conocida cariñosamente como la Ville Rose, deslumbra con su encanto de ladrillos de terracota y se erige orgullosa como capital de la región de Occitanie. Más allá de su renombrada proeza aeroespacial -sede de Airbus- y de su condición de segunda ciudad universitaria de Francia, con 150.000 estudiantes universitarios, Toulouse brilla sobre todo por su excepcional gastronomía. Entre sus tesoros culinarios, el plato más célebre es el legendario cassoulet Toulousain.
Una visita a este lugar es incompleta si no se deleita con los auténticos sabores del mejor cassoulet de Toulouse. Imagine un delicioso guiso casero cocinado a fuego lento, rebosante de alubias blancas mantecosas, suntuoso confit de pato que se deshace en la boca y la emblemática y sabrosa salchicha de Toulouse, todo ello fundido en perfecta armonía. Esta magia culinaria se desarrolla en una cazuela de barro, pacientemente cocida a fuego lento durante horas. Cuando cree que está listo, se le añade una pizca de pan rallado y un chorrito de grasa de pato antes de hornearlo para conseguir una irresistible corteza superior crujiente y llena de sabor. Si desea profundizar en el arte de este plato, lea nuestro artículo "Cassoulet: El plato estrella de Toulouse definido".
¿Listo para sumergirse en el corazón de la gastronomía de Toulouse? Acompáñenos a descubrir el mejor cassoulet de Toulouse y a viajar por cinco excelentes restaurantes de cassoulet que prometen una experiencia gastronómica inolvidable.
Un asistente sirve en su plato la cassoulet premiada en el evento 2024 Best Cassoulet in Toulouse - 8ª edición del Campeonato Mundial de Cassoulet de Toulouse.
Índice
Los 5 restaurantes de cassoulet más famosos de Toulouse
1. Le Genty Magre
2. L'Impérial
3. Le Colombier
4. Restaurante Emile
5. Restaurante Chez Marty
Recomendación adicional: Maison Garcia
Conclusión
Los 5 restaurantes de cassoulet más famosos de Toulouse
1. Le Genty Magre
Izquierda: Los orgullosos propietarios de Le Genty Magre y los estimados miembros del jurado comparten un momento victorioso en el escenario, celebrando su victoria en el Campeonato de Cassoulet de Toulouse 2023.
Derecha: Michel Sarran, chef con estrella Michelin y exigente miembro del jurado, saborea una cucharada del cassoulet premiado de Le Genty Magre durante el concurso.
Situado en el corazón de Toulouse, Le Genty Magre es un testimonio del rico patrimonio culinario de la ciudad, y se ha asegurado un lugar en la tradición gastronómica al ganar el premio al Mejor Cassoulet del Mundo en el prestigioso Campeonato de Cassoulet de Toulouse 2023 (Meilleur Cassoulet du Monde en el 7e Championnat du Monde de Cassoulet). Este honor no fue un logro menor, con un jurado que incluía al chef Michelin Michel Sarran y a los queridos humoristas, los Chevaliers du Fiel, cautivados por su extraordinario cassoulet.
Su propietario, el Chef Romain Brard, cuya trayectoria culinaria abarca desde las calles de Nueva York hasta los callejones de Tokio, tiene una filosofía excepcional con respecto al cassoulet que lo distingue dentro del mundo culinario de Toulouse. Defiende una cassoulet de cocción lenta, equilibrada y rica en carne, un principio que defiende firmemente a la hora de preparar este legendario plato. Su cassoulet se compone de tres carnes principales: un muslo de pato confitado, un trozo de véritable saucisse de Toulouse y una saucisse de couenne. Esta última, un embutido típico de la región del Tarn, incorpora oreja, morro y corteza de cerdo, lo que añade profundidad e intensidad al sabor.
Un elemento fundamental de la cassoulet de Brard es su proceso de preparación de dos días. Comienza con un caldo ligero elaborado con las carnes y el embutido, que crea un entorno ideal para cocer a fuego lento las alubias. Todo se monta en "cazuelas", las tradicionales ollas de barro que dan nombre a la cassoulet, para la cocción final en el horno, justo antes de servirse al cliente. Esta minuciosa preparación da como resultado una cassoulet cremosa e irresistible, sencillamente inolvidable.
Curiosamente, Le Genty Magre tiene fama de restaurante de lujo, con un impresionante menú degustación y una amplia selección de vinos. La mayoría de los clientes locales optan por la cena de cinco platos, y el imprescindible cassoulet es una especialidad que han perfeccionado. Tenga en cuenta que las raciones son generosas, por lo que es aconsejable prescindir de los entrantes si desea disfrutar plenamente de esta deliciosa cassoulet.
2. L'Impériale
En la 1ª planta del Mercado Victor Hugo, Pl. Victor Hugo, 31000 Toulouse
Cassoulet en L'Impérial, servido en una cazuela de barro tradicional, con "haricot tarbais" IGP - estas deliciosas judías blancas regionales son la estrella de este plato auténtico.
En el corazón del emblemático Marché Victor Hugo, L'Impériale es un referente culinario desde 1985. Este restaurante informal es una empresa familiar dirigida por Ginette, Martine y Emma, un equipo formado por tres generaciones de mujeres. Juntas, defienden una cocina auténtica y acogedora, elaborada siempre con los ingredientes más frescos del mercado.
El secreto de una de las mejores cassoulets de Toulouse son sus alubias blancas. L'Impériale utiliza exclusivamente "haricots tarbais", una alubia autóctona muy apreciada que se cultiva en Hautes-Pyrénées, Gers y Haute-Garonne. Esta alubia de gran tamaño, declarada IGP (Indicación Geográfica Protegida) en 2000, tiene una piel excepcionalmente fina y una pulpa tierna, con una textura delicada y no harinosa que realza el plato. Además, utilizan lomo de cerdo, salchicha de Toulouse, salchicha de piel y confit de pato, que se mezclan en una sinfonía de sabores profundos, carnosos y deliciosos.
L'Impériale no es sólo un restaurante de cassoulet en Toulouse. Es un paraíso culinario que ofrece una gran variedad de carnes y pescados, todos ellos cocinados a la perfección en su plancha. Es uno de los cinco restaurantes informales y familiares de la primera planta del Mercado Victor Hugo que abren sólo cuando lo hace el mercado, de 12 a 14 h de martes a domingo. No aceptan reservas, por lo que recomendamos llegar justo antes de que abra la cocina para asegurarse una mesa. Estos populares lugares se llenan rápidamente de trabajadores locales que buscan una escapada gastronómica durante las pausas para comer.
3. Le Colombier
Izquierda: El cautivador interior de Le Colombier, donde los ladrillos rojos de terracota y el ambiente de antaño invitan a vivir una experiencia gastronómica única.
Derecha: Auténtico cassoulet de Castelnaudary con suntuoso confit de oca en Le Colombier.
Si le gusta el ganso confitado, apreciará Le Colombierde Le Colombier. En esta región, cada pueblo tiene una receta ligeramente modificada. En Le Colombier, no cocinan el clásico cassoulet toulousain, sino el auténtico cassoulet de Castelnaudary, el pueblo de donde procede esta receta. Este restaurante familiar, regentado por Marie y Patrick Petit, está impregnado de décadas de historia y ha perfeccionado el arte del cassoulet, en el que cada bocado narra una historia de la región. Su compromiso con la calidad queda patente en su colaboración con Maison Garcia, posiblemente la charcutería más famosa de la ciudad, para abastecerse de los mejores ingredientes.
La historia de Le Colombier se remonta a 1873, cuando pasó de ser una oficina de post a una pensión burguesa antes de transformarse finalmente en el encantador restaurante que es hoy. Durante 150 años, ha perfeccionado uno de los mejores cassoulets de Toulouse, y su proximidad a la estación de tren de Matabiau y al mercado Victor Hugo lo hace fácilmente accesible tanto para los lugareños como para los turistas.
El ambiente del restaurante evoca una época pasada con un toque moderno. Aquí podrá saborear los sabores caseros de los platos tradicionales mientras disfruta de la vibrante escena culinaria de la ciudad. Además de su célebre cassoulet, el menú ofrece una gran variedad de platos, desde especialidades regionales hasta cocina de bistró.
Críticos de renombre, como Gault & Millau y Le Petit Futé, alaban el compromiso inquebrantable de Le Colombier con la cassoulet tradicional al estilo de Toulouse. Su equilibrada mezcla de alubias blancas, salchicha de Toulouse, salchicha de piel, confit de oca y codillo de cerdo, junto con un servicio encomiable y un ambiente acogedor, lo convierten en un lugar de visita obligada en Toulouse.
4. Restaurante Emile
Izquierda: La encantadora fachada del Restaurante Emile, una joya enclavada en la Place Saint-Georges.
Derecha: El chef Christophe Fasan presenta su tradicional cassoulet, celebrado y recomendado por la Guía Michelin.
Entrando en Restaurante Emile es como viajar a la época en que abrió sus puertas por primera vez en los años cuarenta. Lo que empezó como una modesta pensión familiar se convirtió en un pilar de la gastronomía tolosana en los años sesenta. Su cassoulet, a menudo considerado la obra maestra de su menú, se ha ganado el corazón de los gourmets, lo que le ha valido al restaurante un puesto en esta lista.
El restaurante se encuentra en un edificio tradicional de Toulouse, en la plaza Saint-Georges, un lugar tan encantador como el plato que lo ha hecho famoso. La historia de su cassoulet comienza con alubias Tarbais cuidadosamente seleccionadas, cocinadas suavemente con corteza de cerdo y un mirepoix de verduras. A continuación, se añade salchicha de Toulouse y confit de pato casero, una práctica que se remonta a los inicios del restaurante. Sin embargo, la peculiaridad de este plato, que lo convierte en uno de los mejores cassoulets de Toulouse, es que añaden carne de cordero a la mezcla para darle más profundidad y riqueza. El proceso se prolonga durante horas y culmina en una cassoulet que mantiene un delicado equilibrio entre sus distintos componentes.
El cassoulet del restaurante Emile es una prueba de su larga tradición y respeto por los ingredientes locales. Incluso está recomendado por la Guía Michelin. Cada cucharada de esta delicia cocinada a fuego lento revela capas de sabores, capturando la verdadera esencia de la gastronomía de Toulouse. Puede disfrutar de este cassoulet sentado en su encantadora terraza, pero también tiene la opción de encargarlo para llevar. Recaliéntelo en casa en el horno y disfrútelo con la familia y los amigos.
Desde tradicionales establecimientos familiares hasta galardonados destinos culinarios, cada uno de estos restaurantes ofrece una interpretación única del clásico cassoulet de Toulouse. Tanto si es un local como un turista, estos lugares le garantizan una experiencia culinaria inolvidable. ¡Buen provecho!
5. Restaurante Chez Marty
Izquierda: Jean-Baptiste Marty, el célebre chef de 27 años, muestra con orgullo en el escenario su premio al Mejor Cassoulet del Mundo 2024.
Derecha: Los asistentes saborean la cassoulet de Chez Marty, galardonada con el premio, disfrutando del agradable ambiente de la velada.
En Restaurante Chez Marty en Castelnaudary, Jean-Baptiste Marty, chef de 27 años, se ha alzado con el título de Mejor Cassoulet 2024 en la octava edición del Campeonato del Mundo de Cassoulet de Toulouse (8ème édition du Championnat du Monde du Cassoulet de Toulouse). El acontecimiento, presidido por el chef Michel Sarran, galardonado con una estrella Michelin, y organizado por el dúo humorístico Les Chevaliers du Fiel, puso de manifiesto la excepcional habilidad y pasión de Marty por la cassoulet, lo que le valió a él y a su establecimiento un importante reconocimiento.
Chez Marty, faro culinario centenario, no es sólo un restaurante, sino un legado transmitido de generación en generación, ahora en manos de un joven visionario que mezcla tradición e innovación. Ganador del premio del jurado en este prestigioso campeonato, Marty continúa una rica tradición de excelencia culinaria, destacando con su singular versión del cassoulet de Castelnaudary. Esta victoria pone de relieve no sólo su talento, sino también el espíritu de colaboración de su equipo y la calidad de los ingredientes locales, en particular las judías de Castelnaudary IGP, que son el elemento central de su aclamado plato.
El restaurante, que ha celebrado su 102 aniversario, es un testimonio del atractivo y la adaptabilidad de la cocina tradicional francesa. Bajo la dirección de Marty, Chez Marty sigue siendo un destino muy apreciado por lugareños y visitantes, y promete un auténtico sabor del patrimonio gastronómico de la región.
La victoria de Jean-Baptiste Marty es una historia de orgullo, tradición y búsqueda incesante de la perfección culinaria. Reafirma la importancia de la familia, el patrimonio y la simple alegría de una comida bien cocinada, haciendo de Chez Marty una visita obligada para cualquiera que busque el mejor cassoulet del mundo.
Recomendación adicional: Maison Garcia
El Mejor Cassoulet del Mundo de la Maison Garcia, galardonado con el Premio del Público 2024, disponible para llevar en sus apreciadas charcuterías.
La Casa García se erige en faro de la excelencia culinaria en Toulouse, célebre por su charcutería tradicional y la conmovedora historia del viaje de una familia desde España en los años 40, huyendo de las secuelas de la Guerra Civil española. Ahora, en su tercera generación, esta apreciada carnicería de los mercados cubiertos más grandes de la ciudad, Victor Hugo y Carmes, sigue honrando su herencia al tiempo que sirve a la comunidad.
Especializada en auténticos embutidos tolosanos, como la véritable saucisse de Toulouse, la saucisse de couenne y el saucisson sec, la Maison Garcia también ahonda en sus raíces españolas al ser el principal importador de jamones de pata negra españoles de primera calidad en Francia. A pesar de no ser un restaurante, la Maison Garcia ofrece su cassoulet para llevar, que obtuvo el Premio del Público en el Campeonato Mundial de Cassoulet de Toulouse 2024, celebrando el paladar colectivo de los amantes del cassoulet.
Elaborado diariamente en su laboratorio de Castelnau d'Estrètefonds, cerca de Toulouse, su cassoulet es un homenaje a las tradiciones culinarias de la región de Occitanie. Elaborado con meticuloso esmero, lleva alubias de Castelnaudary perfectamente remojadas para conseguir una textura perfecta, junto con productos de charcutería superior: véritable saucisse de Toulouse artesanal, saucisse de cayenne, cayenne confitada, lardones de jamón curado en seco y paletilla de cerdo del suroeste, complementados con deliciosas alitas de pato de la renombrada Maison Samaran.
El galardonado cassoulet de la Maison Garcia no es sólo una comida; es un viaje a través del tiempo y la tradición, que invita a todos los gourmets a saborear el sabor de la historia y la artesanía que ha definido el paisaje gastronómico de Toulouse durante generaciones.
Conclusión
Embarcarse en la búsqueda del mejor cassoulet de Toulouse le llevará a través de un viaje gastronómico sin igual. Desde el encanto tradicional de Le Genty Magre hasta la experiencia galardonada de Chez Marty, cada restaurante de cassoulet de Toulouse ofrece una ventana única al alma del patrimonio culinario de la ciudad. Ya sea saboreando los platos meticulosamente elaborados del Restaurant Emile o explorando los ricos sabores de la célebre Maison Garcia, Toulouse le invita a experimentar la cumbre de su gastronomía. Estos establecimientos sirven el meilleur cassoulet de Toulouse y encarnan la calidez y la tradición que definen la célebre cocina de la región.
Si tiene alguna pregunta sobre este blog o nuestros recorridos gastronómicos a pie, visite nuestro sitio web o póngase en contacto con nosotros. ¿Le apetece descubrir más joyas culinarias de esta ciudad? Sumérjase en nuestro reportaje, "Los mejores restaurantes de Toulouse: Los mejores sitios para comer". e impulse aún más su exploración gastronómica por el corazón de Francia. Esto no es más que el principio de la deliciosa aventura que le espera.
¡Buen provecho!